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Mario Masiá se estrena en Gasma
Gasma, es el nuevo y flamante campus de Gastronomía de la Universidad CEU Cardenal Herrera. Situado en Castellón, es un espacio de investigación e innovación dirigido al desarrollo del sector gastronómico y culinario del arco mediterráneo. Dentro de su ambicioso plan de estudios, destaca el Grado en Gastronomía, con un programa que incluye la pastelería y la heladería. En el marco de esta propuesta integral y de ofrecer una visión global de la gastronomía, Gasma contó ayer con una jornada dedicada a la heladería de la mano del Campeón de España de Heladería y Subcampeón de la Copa del Mundo de Heladería, Mario Masiá.
Por la mañana, Masiá introdujo a los 10 alumnos en los fundamentos básicos de la heladería, desde la calidad de los ingredientes a los neutros, pasando por los azúcares, el equilibrio de las fórmulas y la elaboración de recetas. La tarde, en cambio, se centró en la vertiente más práctica del oficio. Así, realizó una rápida panorámica por algunos de los helados y sorbetes más representativos y habituales en las familias de helados. Helado de chocolate Guanaja 70%; helado de avellana Piamonte, realizado con pasta de avellana Sergel; sorbete de mango pasión; helado de vainilla Bourbon a partir de una crema inglesa base y compuesta de un 10% de huevo fresco; y helado de queso Philadelphia fueron las creaciones escogidas.