Crema de Oreo

Hace aproximadamente unos 10 años, en nuestras heladerías, tuvo mucha popularidad la venta de helado de nata con topping de Oreo. Fue entonces cuando surgió la idea de unificar esa nata con las propias galletas Oreo y reconvertirlo todo en una crema helada.

 Para ello partimos de un helado de nata fresca el cual veteamos con "tapas" de Oreo (suministradas por la propia fábrica). Rematando la elaboración tenemos un helado de chocolate con cacao alcalinizado al máximo para conseguir el color negro característico de estas galletas.

Este proceso de alcalinización tiene como resultado el oscurecer el cacao, así como suavizar su sabor e incrementar su solubilidad.

¿EN QUÉ CONSISTE LA ALCALINIZACIÓN Y POR QUÉ SE REALIZA?
Si nos remontamos en la historia, el cacao en polvo tal y como lo conocemos, no fue posible hasta 1828 gracias al químico neerlandés C. J. Van Houten, descubrió un proceso mediante el cual se podía eliminar la mayoría de la grasa de la manteca de cacao. Este proceso fue patentado por Van Houten. Una vez expiró esta patente, otros fabricantes empezaron a producir cacao en polvo, pero Van Houten siguió investigando y descubrió una manera de alcalinizar el cacao. Este proceso, se basa en añadir una sustancia alcalina, como puede ser el carbonato de sodio consiguiendo un cacao con las propiedades similares y un sabor más agradable. Así nació el cacao alcalinizado.

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